Гастрономия. Книги о пище [2]

[gnat26]

Домашние колбасы, зельцы, ветчина, бастурма, буженина

Если вы хотите баловать своих домашних качественным мясным продуктом или наладить свой собственный колбасный заводик, то эта книга — для вас. Освоить секреты приготовления аппетитных и вкусных продуктов поможет эта книга. Вы сможете самостоятельно готовить копченые, вареные, жареные колбасы, а также бахур, окорока, зельц, ветчину, бастурму; узнаете много нового о различных приправах, особенностях хранения колбасной и мясной продукции. Почти у каждого народа есть свое «колбасное ноу-хау». Радуйте ваших близких вкусными продуктами домашнего приготовления!
Краткое содержание
Готовим дома
Как выбрать мясо и специи
Технология приготовления колбас
Приготовление домашних копченых колбас
Приготовление кровяных колбас и бахура
Приготовление жареных колбас
Приготовление вареныx колбас
Приготовление сосисок и ливерных колбас
Приготовление фаршированных колбас
Приготовление зельца
Приготовление ветчины, прошутто
Приготовление бастурмы
Приготовление буженины
Окорок, казылык, казы, люля-кебаб, мясной хлеб
Изготовление мясных консервов
Вяление мяса в домашних условиях
Сушка мяса в домашних условиях
Засолка мяса в домашних условиях
Замораживание мяса в домашних условиях
Другие способы хранения мяса
Заготовка соленого свиного сала
Приправы, пряности и специи, применяемые для консервирования
Украшение домашних блюд - мясная тарелка
Интересные факты о мясе
Блюда из колбасы и колбасных изделий
Деликатесы из мяса.
Название: Домашние колбасы, зельцы, ветчина, бастурма, буженина
Автор: Калинина Алина
Издательство: Донецк: Агентство Мультипресс
Год: 2013
Страниц: 288
ISBN: 978-966-519-272-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 16,56 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Готовим в мультиварке и микроволновой печи
Составитель: Рафеенко В.В.
Серия: Полное собрание кулинарных удовольствий
ISBN: 978-617-08-0168-5
Издательство: ООО "ПКФ "БАО""
Год: 2013
Cтраниц: 48
Формат: pdf
Размер: 28,37 Мб

*вкусно*быстро*недорого*
*полезные советы*понятные рецепты*доступные продукты*
Современная кулинария предоставляет хозяйке поистине безграничные возможности. Воспользовавшись этим замечательным изданием, вы сможете порадовать своих родных и гостей самыми вкусными и полезными блюдами.
В книге вы найдете множество оригинальных рецептов блюд, которые можно приготовить в мультиварке и микроволновой печи. Цветные фотографии и советы кулинаров помогут вам сделать приготовление пищи приятным и максимально удобным.
Книга адресована широкой читательской аудитории
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Заливные блюда
Составитель: Семенова С.
Серия: «155 рецептов наших бабушек»
ISBN: 978-966-14-7203-6
Издательство: «Клуб Семейного Досуга»
Год: 2014
Cтраниц: 96
Формат: pdf
Размер: 37,42 Мб

Вспомните, как вкусно готовила для вас любимая бабушка! Какие ароматы витали на ее кухне...
Вспомните — и приготовьте лучшие блюда бабушек по рецептам иллюстрированных книг этой серии!
Все рецепты очень доступны как по подбору продуктов, так и по простоте приготовления. Они станут любимыми в вашей семье!
Все традиционные и новые оригинальные рецепты заливных блюд собраны под одной обложкой в этой замечательной книге! Разнообразные холодцы, изысканное заливное - с мясом, курицей, ветчиной, языком, креветками, лососем, овощами, - пикантные зельцы и нежные фруктовые желе… Выбирайте по своему вкусу!
Приятного аппетита!
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом

Хорошие наливки и полезные горькие водки, приготовленные домашним способом из чистых продуктов, отличаются таким прекрасным вкусом и стройным букетом, каких не найти на рынке ни за какую цену. Вот почему автор вполне уверен, что труды, время и средства, затраченные на приготовление указанным способом наливок, настоек и ликеров, вполне вознаградятся. Цель этой книги - дать возможность хлебосольной хозяйке или досужему любителю, при домашних средствах, приготовить вкусные и полезные для здоровья горькие водки и различные наливки.
Содержание
Введение
Глава первая. Очищенное вино. Обработка его для наливок и настоек. Сахар. Приготовление сиропа
Глава вторая. Общие замечания относительно приготовления ягодных и фруктовых наливок
Глава третья. Получение ягодных наливок путем настаивания
Глава четвертая. О горьких водках. Общие замечания о приготовлении горьких водок. Корки плодов и извлечение из них ароматических веществ. Материалы для горьких водок. О красках
Глава пятая. Рецепты для приготовления тинктур из растительных веществ
Глава шестая. Рецепты для приготовления горьких водок из тинктур
Глава седьмая. Об эфирных маслах. Общий способ их получения. Качества их. Главнейшие масла
Глава восьмая. Рецепты для приготовления тинктур из чистых эфирных масел и некоторых горьких водок из этих тинктур
Глава девятая. Получение горьких водок настоем из растительных веществ
Глава десятая. Приготовление сложных французских ликеров из эфирных масел и тинктур различных ароматических веществ
Глава одиннадцатая. Приготовление ягодных наливок неподслащенных
Глава двенадцатая. Наливки подслащенные, запеканки. Выдержка наливок и ликеров
Таблица для приготовления спирта и растворов его в воде (водки) из данной крепости.
Название: Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом. Руководство для приготовленія горькихъ водокъ, ликеровъ и наливокъ домашнимъ способомъ
Автор: Альмединген Александр (Александръ Альмедингенъ)
Издательство: С.-Петербург: Издание книжного магазина Ф.В. Щепанского.
Год: 1895
Страниц: 92
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: djvu
Размер: 5,91 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Обрядовая кулинария

Говоря об обрядовой кулинарии, следует особо подчеркнуть то, что православная церковь всегда ратовала за простую и здоровую еду. Во все времена существования христианства пост являлся важнейшей стороной жизни человека. Готовя в постные дни эти незамысловатые блюда, надо помнить, что умело приготовленная еда много значит для сохранения мира и спокойствия в доме. А сладости и пасхальные куличи порадуют всю семью в праздничные дни.
Содержание
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы, приправы ко вторым блюдам
Изделия из теста
Сладкие блюда и напитки.
Название: Обрядовая кулинария
Автор: Новоселова Т., составитель
Издательство: Ростов н/Д: Владис
Год: 2001
Страниц: 63
ISBN: 5-94194-048-3
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,96 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Русский колбасный фабрикант. Руководство для рациональной фабрикации колбас

Вы найдете в этой книге дореволюционные рецепты известных сортов колбас из различных сортов мяса. Книга содержит много рецептов, которые большими фабриками держались в тайне, и приобретались только благодаря большим денежным затратам. Но книга должна помочь не только этому недостатку; она должна дать также возможность колбасным фабрикантам, благодаря своим практическим советам и указаниям, работать - рационально и целесообразно. Но и неспециалисты могут, благодаря этой книге, ознакомиться с колбасной фабрикацией и усвоить необходимые познания в материале.
Краткое содержание
Предисловие
Введение
I отдел. Соление
II отдел. Изготовление прочной колбасы
III отдел. Фабрикация паренной колбасы
Производство сосисок
IV отдел. Изготовление вареной колбасы
Изготовление кровяной колбасы
Различные сорта вареной колбасы
Изготовление лучших мясных товаров и паштет
Аспик
Паштеты
Салаты
Мясо в колбасных консервах
Смешанные мясные консервы
Прибавление.
Название: Русский колбасный фабрикант. Руководство для рациональной фабрикации колбас. Русскій колбасный фабрикантъ. Руководство для раціональной фабрикаціи колбасъ.
Автор: Реттиг Э.
Издательство: Рига. Типо-литография Б. Серенсен и Ко.
Год: 1909
Страниц: 132
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: djvu
Размер: 5,90 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Торти, рулети, тістечка//Торты, рулеты, пирожные
Укладач: Зав’язкін О.В.
Серия: "Быстро, недорого, вкусно: Лучшие рецепты, проверенные временем"
ISBN: 978-617-08-0048-0
Вид-во: ООО "ПКФ "БАО""
Рік: 2013
К-ть стор.: 48
Формат: pdf
Розмір: 30.29 MB
Мова: російська

За багато тисячоліть людство створило дуже великe кількість кулінарних рецептів. У пропонованій книзі зібрані рецепти тортів, рулетів і тістечок. Також наведено рекомендації з приготування різних видів тіста, кремів і начинок.
Скориставшись цією книгою, ви зможете порадувати своїх близьких і друзів оригінальною випічкою і в будні, і в свята.
Адресовано широкій читацькій аудиторії.
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

СКАЧАТИ:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Советуем приготовить: Мучные кондитерские изделия
Автор: Нина Бутейкис
Год: 1974
Издательство: "Экономика"
Страниц: 16
Формат: pdf
Размер: 10.69 MB

Выпуск из серии брошюр «Советуем приготовить», содержащих кулинарные рецепты определенной тематики
В эту брошюру вошли лучшие рецепты мучных кондитерских изделий
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

СКАЧАТЬ:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Грузинские кушанья, варенья и разные приготовления

Грузинская кухня завоевала популярность во всем мире. Предлагается дореволюционное издание с рецептами грузинской кухни. Среди всего многообразия роскошных кавказских кулинарных блюд грузинская кухня занимает особо почетное положение. Успех грузинской кухни - в многовековых традициях, основанных на принципах здорового питания.
Традиционные грузинские блюда имеют яркий и своеобразный вкус, а их названия - чахохбили, сациви, хинкали - приятно волнуют воображение и пробуждают аппетит.
Название: Грузинские кушанья, варенья и разные приготовления. Грузинскія кушанья, варенья и разныя приготовленія
Автор: Н.М.Н.
Издательство: Тифлис: Типография Ев. Ив. Хеладзе
Год: 1898
Страниц: 80
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: djvu
Размер: 5,73 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Кухня без секретов. Сеансы кулинарной магии с полным ее разоблачением
Автор: А. Головков
ISBN: 5-8086-0004-9
Издательство: Одесса: Два Слона, Вариант
Год: 1992
Страниц: 320
Формат: pdf (rar)
Размер: 56.83 MB

"Книга не является обычным сборником рецептов, хотя в ней и представлено более 400 вариантов приготовления различных блюд.
Она предназначена тем, кто решил жить самостоятельно, а также тем, для кого кулинария - хобби, удовольствие. "Кухня без секретов" построена как увлекательный учебник по поваренному делу, где способы приготовления блюд расположены по принципу "от простого - к сложному". Книга рассчитана на широкий круг читателей, и прежде всего на молодежь. "
P.S. Не в последнюю очередь интересна книга и как документ эпохи — так трогательно читать объяснение, что такое тостер или наставления о том, что оклеивать кухню сигаретными коробками — признак дурного тона ;-)
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Українська кухня
Серiя: "Смак країни"
Автор: Альхабаш О.А.
ISBN: 978-617-594-902-3
Рік: 2013
Вид-во: Х. : "Аргумент Принт"
К-ть стор.: 72
Формат: pdf
Розмір: 31,60 Мб
Мова: українська

З книгами серії "Смак країни" ви зробите захоплюючу гастрономічну подорож по країнах світу.
Ласкаво просимо до України!
Смачний борщ, апетитні вареники, ароматні пампушки. Відразу ж ми згадуємо надзвичайно смачну, звичну домашню кухню. Ця книга містить відомості про історію української кухні, цікаві факти, а найголовніше — різноманітні рецепти страв, які може приготувати кожна господиня. Готуйте і дивуйте своїх рідних прекрасними стравами української кухні.
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

DOWNLOAD "Українська кухня":

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Полное практическое руководство к винокурению и дестилляции

Автор указал на все способы очищения спирта; привел все нужные для этого таблицы; способы приготовления настоек, наливок, ратафий, ликеров и т. п. Все то, что автор этого дореволюционного руководства говорит о удобстве или неудобстве того или другого способа, автор испытал сам на деле. Автор выбрал из русских и иностранных руководств все заслуживающие внимания способы добывания спирта и сделал им точную оценку, руководясь исключительно своею 20-ти летнею практикою. Практический толк руководства принесет пользу многим винокурам, в особенности начинающим это поприще, избавит их от многих ошибок и заблуждений.
Краткое содержание
Отдел I. Питание и отложение существенных соков в растении, образование крахмала и сахара
Отдел II. Винокурение из хлебных зерен
Отдел III. Винокурение из картофельных шишек
Отдел IV. Винокурение из свекловицы
Отдел V. Винокурение из плодов и виноградного сока
Отдел VI. Продукты дистилляции. Алкоголь, его свойства
Отдел VII. Виноделие
Отдел VIII. Устройство и содержание винокуренных заводов и аппаратов.
Название: Полное практическое руководство к винокурению и дестилляции
Автор: Евстигнеев М.
Издательство: Москва: Типография Лазаревского института восточных языков (А. Мамонтов)
Год: 1865
Страниц: 480
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: djvu
Размер: 23,59 Мб
Качество: среднее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Готовим из фарша
Составитель: Семенова С.
Серия: «155 рецептов наших бабушек»
Издательство: «Клуб Семейного Досуга»
Год: 2014
Cтраниц: 96
Формат: pdf
Размер: 39,6 Мб

Вспомните, как вкусно готовила для вас любимая бабушка! Какие ароматы витали на ее кухне...
Вспомните — и приготовьте лучшие блюда бабушек по рецептам иллюстрированных книг этой серии!
Все рецепты очень доступны как по подбору продуктов, так и по простоте приготовления. Они станут любимыми в вашей семье!
Из мясного и рыбного фарша, а также из круп, овощей и грибов получается множество вкусных блюд. Благодаря этой книге вы без труда приготовите вкуснейшие котлеты, тефтели, фрикадельки и люля-кебабы по традиционным и оригинальным рецептам.
Обжаренные на сковороде, запеченные в духовке, сделанные на пару, отварные или тушеные... Выбирайте и приступайте к приготовлению!
Приятного аппетита!
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Карвинг Оригинальные украшения из овощей
Составитель: Сайдакова О.А.
Серия: «Вкусная жизнь»
ISBN: 9786175945339
Издательство: «Аргумент Принт»
Год: 2013
Cтраниц: 96
Формат: pdf
Размер: 33.4 mb

Готовясь к празднику, каждая хозяйка всегда продумывает не только блюда, но и то, как и чем они будут украшены. С помощью нашей книги Вы научитесь легко и быстро превращать привычные блюда в праздничные, украсив их оригинальными и очень аппетитными фигурками и цветами из овощей, которые превратят даже самые простые блюда в шедевры кулинарного искусства. Удивляйте своих близких и гостей столь необычными и радующими глаз вкусными изделиями!

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: Сучасна українська кухня
Автор: Шалімов С.А., Шадура Е. А.
Издательство: Київ: "Техніка"
Год: 1974
Страниц: 320
Формат: pdf
Размер: 27.1 MB
Язык: Українська
Качество: Відскановані сторінки + шар розпізнаного тексту
Скан и обработка: yuril_07

В цьому виданні публікуються рецепти і технології приготування страв та виробів української кухні, розроблені на основі рецептів та способів приготування давніх українських страв. Подано біля 1000 рецептів нових страв з продуктів, які застосовуються у сучасному харчуванні. Заслуговують уваги характеристики харчової цінності окремих продуктів.
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся