Гастрономия. Книги о пище [2]

[gnat26]

Советы молодым хозяйкам

Полезные советы для молодой хозяйки: как приготовить вкусные блюда, заготовить соления и маринады, варенье и компот, испечь пирог и сделать коктейль, используя минимальный набор продуктов; как сервировать праздничный стол и выбрать удобную посуду для них; как заготавливать и хранить продукты и т.д. У рекомендованных блюд есть неоспоримые достоинства: их можно быстро приготовить, они экономичны и рассчитаны на продукты достаточного ассортимента.
Дополнительно в архиве книга ‘Хорошая кухня. Советы молодой хозяйке’. Зябрееа С.М., Левкина Т.В. М.: ТПО ‘Квадрат’. 1991. 26 с.
Название: Советы молодым хозяйкам. Третье издание
Автор: Кравцов И.
Издательство: Одесса: Маяк
Год: 1973
Страниц: 332
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,67 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Приглашение к чаю

Рассказывается о секретах вкусной выпечки, о традициях чаепития и гостеприимства, о том, как отмечали праздники и какие кулинарные изделия любили на Руси в старину. Автор предлагает современным хозяйкам продолжить хлебосольные обычаи наших бабушек и дает советы, как приготовить тесто, накрыть стол, принять гостей, приводит самые разнообразные кондитерские рецепты: пирогов, печенья, пирожных и т. д., среди которых и авторские произведения. Краткое содержание
От автора
Из истории чаепитий и русского гостеприимства
Советы хозяйке
Украшение кондитерских изделий
Праздник в вашем доме
Диетические кондитерские изделия
Иллюстрации.
Название: Приглашение к чаю
Автор: Клепикова Е.П.
Издательство: Краснодар: Краснодарское книжное издательство
Год: 1991
Страниц: 240
ISBN: 5-7561-0303-1
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,54 Мб
Качество: среднее, текстовый слой, оглавление.
Нет 8 страниц – 12, 13, 53, 81, 148, 149, 182, 183.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Учебник кулинарии. Советы молодой хозяйке

Репринтное воспроизведение издания 1897 г. Имея в руках своих эту книгу, вы будете иметь возможность приготовить ежедневно самый вкусный обед, на который придется затратить весьма не много. Особенно удобна эта книга тем, что, приобретя ее, вам не придется ежедневно обдумывать, что приготовить для сегодняшнего обеда: в ней разбит обед в продолжение недели на каждый день отдельно; тут вы найдете и вкусный суп, и соус, и жаркое, и пирожное, приготовляемое самым экономическим образом. Нужно вам приготовить хорошее варенье, малиновку, различные желе, сиропы, - взгляните в книжку и вам будет легко исполнить ваше желание.
Название: Учебник кулинарии. Советы молодой хозяйке / Учебникъ кулинарiи. Советы молодой хозяйке. Репринт 1897 г.
Автор: Левенсон А.
Издательство: Псков: Кооператив ‘Детектив’, Псковское отделение Всероссийского фонда культуры / Москва: Товарищество Скоропечатни А.А. Левенсонъ
Год: 1991 / 1897
Страниц: 132
ISBN: 5-7250-0004-4
Язык: Русский (старая орфография)
Формат: djvu
Размер: 5,82 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Грибная кухня народов мира

Собраны и систематизированы основанные на грибных продуктах рецепты кухни народов, населяющих многие страны. Книга вызовет большой интерес как кулинаров-профессионалов, так и просто любителей грибной кухни. Существует множество рецептов приготовления грибов. В любое время года умело приготовленные грибные блюда украсят ваш стол, придадут ему своеобразие и оригинальность. Задача автора познакомить читателей со всем многообразием грибной кухни народов мира, привлечь интерес к грибам, как ценнейшему пищевому продукту.
Название: Грибная кухня народов мира
Автор: Алехин И.В.
Издательство: Нальчик: РИО
Год: 1991
Страниц: 156
ISBN: 5-7080-0062-7
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,19 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: М'ясо у свята i буднi
Серiя: "Домашня кухня "
Автор: Манзюк М.Ю.
ISBN: 9786175948453
Рік: 2014
Вид-во: Х.: "АргументПринт"
К-ть стор.: 96
Формат: pdf
Розмір: 32.46 MB
Мова: українська

Соковиті котлетки, апетитні відбивні та ніжні рулети, буженина і шинка... У цій книзі зібрані рецепти смачних і доступних страв із м'яса, які порадують не тільки шанувальників кулінарних традицій, а й любителів експериментувати. Готуйте і насолоджуйтеся незабутнім смаком!
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

DOWNLOAD "М'ясо у свята i буднi":

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся / Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Экономная кулинария

С помощью этой книги вы разнообразите ваш рацион, затратив минимум денег и усилий. Из этой книги вы узнаете, как приготовить самые разнообразные блюда, не тратя при этом много средств и времени. Сборник экономичных рецептов приготовления различных блюд, из набора обычных продуктов, всегда имеющихся под рукой в любом доме. Современная кулинария предоставляет хозяйке поистине безграничные возможности. Цель книги помочь каждой хозяйке научиться искусству приготовления дешевых, вкусных и питательных обедов, соблюдая при этом, меру экономии в расходе мяса, рыбы, круп, воды, жиров и углеводов.
Название: Экономная кулинария. Сборник
Автор: Голенищева О.Г. (ред.)
Издательство: М.: Алтей и К°
Год: 2005
Страниц: 48
ISBN: 5-94132-524-Х
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,86 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Італійська кухня
Серiя: "Смак країни"
Автор: Альхабаш О.А.
ISBN: 978-617-594-904-7
Рік: 2013
Вид-во: Х. : "Аргумент Принт"
К-ть стор.: 72
Формат: pdf
Розмір: 30,52 Мб
Мова: українська

З книгами серії "Смак країни" ви зробите захоплюючу гастрономічну подорож по країнах світу.
Ласкаво просимо - Італія!
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

DOWNLOAD "Італійська кухня":

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Необычная корейская кулинария

Диетологи утверждают, что блюда корейской кухни идеальны по своей сбалансированности - пища весьма калорийна, но при этом не способствует увеличению веса. Большая часть продуктов используется в свежем виде или же обрабатывается непродолжительное время, что позволяет сохранить все витамины и микроэлементы. В книге содержатся сведения о продуктах, используемых для приготовления корейских блюд, а также рецепты различных соусов, салатов из овощей, мяса, морепродуктов. Порадуйте своих родных и друзей необычными корейскими блюдами, рецепты которых вы найдете на страницах этой книги.
Нет первых семи страниц.
Краткое содержание
Салаты и закуски из овощей
Салаты из грибов
Салаты и закуски из мяса
Закуски из рыбы и морепродуктов
Блюда из риса
Блюда из соевых бобов
Куксу (корейская лапша)
Горячие блюда
Сладкие блюда и десерты
Словарь использованных терминов
Приложение.
Название: Необычная корейская кулинария
Автор: Коллектив
Издательство: Невский проспект
Год: 2005
Страниц: 150
ISBN: 5-94371-785-4
Серия: Секреты искусной хозяйки
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,46 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Энциклопедия сахара

Рассказывается об истории сахара, его видах, о мифах тростникового сахара. Во все века люди ценили сахар не меньше золота или алмазов. Лет триста назад, когда сахар на Руси был в диковинку и очень дорог и иные девушки даже чернили себе зубы, чтобы доказать, что они не испытывают недостатка в этом экзотическом продукте. Предлагается рецепты блюд: лосось в соусе «глинтвейн»; свинина, запеченная с шалфеем и медом; штрудель со сливами; имбирная овсяная коврижка; бананово-шоколадный кекс; маффины с коричневым сахаром; яблочные маффины с отрубями; слойки с изюмом; запеченные абрикосы с миндалем; малиновый суп с ревенем; груши в красном вине; яблочное варенье и пюре; варенье из кабачков.
Краткое содержание
История сахара
Виды сахара
Тростниковый caxaр
Рецепты.
Название: Энциклопедия сахара
Автор: Коллектив
Издательство: М.: Мистраль Трейдинг, Офис24
Год: 2012
Страниц: 70
Серия: Библиотека Мистраль
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,98 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Вино из вашего сада. Для любителей – коктейли

Созданные по этим рецептам вкусные и ароматные напитки дополнят вкус и атмосферу праздничного и традиционного ужина, а вы откроете в себе еще одну грань кулинарного таланта! Предлагаются собраны рецепты приготовления домашнего вина. Секреты виноделия помогут не только научиться этому весьма полезному мастерству, но и порадовать родных и друзей. Приготовлять плодовое и ягодное вино не трудно, если только к этому изготовлению правильно подойти. Этому правильному подходу и старается научить эта книжка. Даны рецепты разнообразных коктейлей.
Содержание
Приготовление вина
Особенности и рецепты приготовления плодовых вин
Особенности и рецепты приготовления ягодных вин
Рецепты купажных вин
Приготовление шампанского
Болезни вина
Коктейли
Фруктовые
Крепкие
Десертные
Игристые
Слоистые.
Название: Вино из вашего сада. Для любителей - коктейли
Автор: Коллектив
Издательство: Инженерная газета
Год: 1992
Страниц: 45
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,47 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Пособие для кондитера

Пособие составлено применительно к программе курсов повышения квалификации кондитеров. В нем рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Авторы излагают порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки.
Краткое содержание
Основы организации и планирования кондитерского производства
Основы физиологии питания и пищевой гигиены
Характеристика сырья
Мука
Оборудование кондитерского цеха
Технология производства мучных кондитерских изделий
Подготовка сырья к производству
Приготовление фаршей
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
Приготовление дрожжевого теста и изделий из него
Приготовление теста опарным и безопарным способом
Оформление кондитерских изделий
Национальные кондитерские изделия.
Название: Пособие для кондитера
Автор: Бутейкис Н., Суркова Н.
Издательство: М.: Экономика
Год: 1972
Страниц: 176
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,73 Мб
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Блюда из молочных продуктов

Приведены рецепты самых разнообразных блюд и изделий, в состав которых входят молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов не только вкусны, но и полезны для здоровья. В них присутствуют ценные элементы, необходимые для нормального физического развития организма. В книге рассказано о питательных и вкусовых свойствах молочных продуктов, а также о том, как приготовить в домашних условиях различные кисломолочные напитки, сливки, сметану, творог, сливочное масло, сыр. В книгу вошли рецепты блюд, которые придутся по вкусу самым искушенным гурманам.
Содержание
О молоке и молочных продуктах
Закуски. Салаты. Соусы
Первые блюда
Вторые блюда
Сладкие блюда
Напитки
Диетические блюда из молока и молочных продуктов
Чтобы не выбрасывать.
Название: Блюда из молочных продуктов
Автор: Дубенецкая М.М., Календо Л.В.
Издательство: Мн.: БелЭн
Год: 1996
Страниц: 352
ISBN: 985-11-0039-0
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,94 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Русская кухня. Учебное пособие

Это учебное пособие посвящено ознакомлению с традициями русского стола. Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников. Для студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, изучающих технологию приготовления пищи, а также для самых широких читательских кругов.
Краткое содержание
Введение
Глава первая. Русская кухня
Глава вторая. Заготовки
Глава третья. Что ели и пили в старину
Глава четвертая. Закуски русского стола
Глава пятая. Крупы и бобовые
Глава шестая. Супы
Глава седьмая. Горячие соусы
Глава восьмая. Блюда из яиц, творога и сыра
Глава девятая. Блюда из овощей и грибов
Глава десятая. Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов
Глава одиннадцатая. Мясные блюда
Глава двенадцатая. Блюда из домашней птицы, дичи и кролика
Глава тринадцатая. Напитки
Глава четырнадцатая. Сладкие блюда
Глава пятнадцатая. Пресное тесто и изделия из него
Глава шестнадцатая. Дрожжевое тесто и изделия из него
Таблица перевода массы в объем
Маленький словарь кулинарных терминов
Словарь забытых слов столового обихода
Литература
Алфавитный указатель рецептов.
Название: Русская кухня. Учебное пособие
Автор: Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я.
Издательство: М.: Деловая литература
Год: 2000
Страниц: 518
ISBN: 5-93211-006-6
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,61 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Кулинарные секреты

В популярной форме рассказывается, как из простых, общедоступных продуктов приготовить различные блюда, как их красиво оформить, как сохранить черствый хлеб, изготовив из него вкусные изделия, заготовить продукты впрок посредством домашнего консервирования, приводятся интересные сведения из истории некоторых продуктов питания. Многие рецепты заимствованы из старинной русской кухни, а также из национальных кухонь народов СССР и других стран. Почти все включенные в книгу рецепты апробированы на практических занятиях ленинградского клуба `Хлебосолы`. Книга предназначена для широкого круга читателей.
Краткое содержание
Предисловие
Глава 1. Кухонная посуда, приборы и их применение
Глава 2. Холодные блюда и закуски
Глава 3. Супы
Глава 4. Блюда из овощей и грибов
Глава 5. Соусы
Глава 6. Выпечные изделия
Глава 7. Домашние заготовки
Таблица перевода мер различных продуктов в граммы
Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины.
Название: Кулинарные секреты
Автор: Ляховская Л.П.
Издательство: Л.: Лениздат
Год: 1984
Страниц: 212
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,30 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Блюда из творога. Старостина Л.А., Вечтомова М.Н.

В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Описаны рецептуры и технология приготовления из творога различных блюд и кулинарных изделий. Приведены краткие сведения о пищевой ценности и возможностях использования в питании творога и творожной массы в домашних условиях. Творог способствует усвоению других пищевых продуктов, употребляемых в сочетании с ним. Творог представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, которые содержатся в молоке, благодаря чему он обладает исключительно высокой биологической ценностью. Содержание молочного жира, белка и других веществ в твороге колеблется и зависит от используемого для его приготовления молока. Для поваров предприятий общественного питания и домашних хозяек.
Краткое содержание
Пищевая ценность и использование творога
Приготовление творога в домашних условиях
Холодные блюда из творога и соленой творожной массы (закуски, бутерброды)
Горячие блюда из творога
Мучные изделия с творогом
Сладкие блюда из творога и творожной массы
Соусы
Приготовление некоторых гарниров и соусов для блюд из творога
Полезные советы.
Название: Блюда из творога
Автор: Старостина Л.А., Вечтомова М.Н.
Издательство: М.: Экономика
Год: 1986
Страниц: 95
Серия: Библиотечка повара
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,71 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся