Гастрономия. Книги о пище [2]

[gnat26]

Петровская кухня

Русские столы XVIII века были просты и сытны, как русское гостеприимство, и не отличались утонченностью французской кухни. Обыкновенно, после водки подавали горячее. За закуской и первым следовали два или три блюда холодных, как то: ветчина, гусь под капустой, буженина под луком, свиная голова под хреном, судак под галантином, щука под яйцами, разварная осетрина, сборный винегрет из домашней птицы, капусты, огурцов, сливок, каперсов и яиц. Иногда подавался говяжий студень с квасом, сметаной и хреном или разварной поросенок и ботвинья с белугой. После холодного непременно давались соусы. После сытного полуторачасового обеда хозяин и гости вставали из-за стола. Желающие пили кофе, но большинство предпочитало стакан или два пунша, а потом вес откланивались, зная, что для них, по русскому обычаю, необходим послеобеденный отдых. Эта книга поможет, используя рецепты кухни Петровской эпохи, приготовить вкусную и здоровую пищу для вашей семьи.
Краткое содержание
Введение
Супы, борщи, щи, уха
Принадлежности к супам, щам и борщам
Холодные блюда
Соусы
Жаркие
Компоты
Кисели
Перечень старых русских мер и весов.
Название: Петровская кухня
Автор: Щеблыкин В.И.
Издательство: Самара: Самарский Дом печати
Год: 1991
Страниц: 64
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,2 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Я никого не ем!

Идея вегетарианства стара так же, как история человечества, и первоначально возникла в головах основателей религии, таких как Будда, аскетов и философов, как Пифагор и Платон. Вегетарианский режим, правильно понимаемый, не ослабляет организма человеческого, а наоборот, укрепляет его и служит надежнейшим источником как для обретения утраченного здоровья, так и для предупреждения болезней. В издании, для подготовки которого использована неоднократно переиздававшаяся книга О.К. Зеленковой (С.-Петербургъ), приводятся рецепты блюд вегетарианской кухни (салаты, первые, вторые, десертные блюда, напитки, соусы, изделия из теста). Отдельный раздел посвящен домашним заготовкам. Даются полезные советы. Одно из важнейших преимуществ вегетарианского режима заключается в свойстве его предохранять человека от алкоголизма, так как при нем не только уменьшается, но часто вовсе теряется влечение к спиртным напиткам.
Краткое содержание
«Нечто о вегетарианстве»
Салаты, закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы, заправки
Десертные блюда
Изделия из теста
Кремы, соусы, глазури, помадки и прочее для пирогов, пирожных и тортов
Напитки
Домашние заготовки
Полезные советы.
Название: Я никого не ем! По страницам книги О.К. Зеленковой (С.-Петербургъ)
Автор: Зеленкова О.К., составитель кооператив «Пегас»
Издательство: Xарьков: Прапор
Год: 1991
Страниц: 289
ISBN: 5-7766-0410-9
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 12,93 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

На все вкусы

Основы рационального питания, организованного с учетом физиологических потребностей человека, излагаются в популярной форме в этой книге. Приводятся рекомендации по домашнему консервированию. Рассчитана на широкий круг читателей. В книге описан широкий ассортимент различных блюд, разработанных с учетом научно обоснованных норм питания. Приведены рецепты новых овощных блюд, изделий из муки, черствого хлеба, рыбы и нерыбных продуктов моря. Описаны рецепты блюд, которые можно быстро приготовить, используя полуфабрикаты.
Краткое содержание
Основы рационального питания
Закуски
Бутерброды
Масляные смеси
Первые блюда
Вторые блюда
Соусы
Блюда из черствого хлеба
Сладкие блюда
Напитки, соки, морсы, квасы, компоты, коктейли
Изделия из теста
Блюда национальных кухонь
Питание детей и подростков
Диетическое питание
Домашние заготовки
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Сроки хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд.
Название: На все вкусы. Практическое руководство
Автор: Калакура М.М. (сост.)
Издательство: Киев: Реклама
Год: 1988
Страниц: 246
ISBN: 5-88520-002-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,53 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Суші. Роли
Автор: Саніна І. Л.
Серія: Смачного
Рік: 2013
Вид-во: Х.: Аргумент Принт
Формат: pdf
К-ть стор.: 44
Розмір: 2,4 Мб
Мова: українська
Скан: Olekca-dk

Японська кухня вже давно визнана однією з найбільш оригінальних і специфічних у всьому світі. Якщо ви хочете навчитися готувати вдома популярні суші і роли, сашимі, сяке, темакі та інші японські страви, то ця книга допоможе вам у цьому, а також розкриє багато секретів японської кухні. Проявіть свою кулінарну фантазію і влаштуйте домашній вечір у японському стилі!
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или ЗарегистрируйсяДля просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся | Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Корисне харчування
Автор: Карпалюк Т.
Серія: Смачного
Рік: 2015
ISBN: 978-617-7246-84-7
Вид-во: Х.: Аргумент Принт
Формат: pdf
К-ть стор.: 44
Розмір: 27,96 Мб
Мова: українська

Одним із найважливіших факторів, які впливають на здоров'я, є харчування. Як правильно харчуватися, щоб якомога довше залишатися молодими, гарними і стрункими? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в цій книзі.
Ця книга для тих, хто полюбляє смачно поїсти і хоче при цьому бути здоровим. У ній наведені найкращі рецепти страв, які не тільки неймовірно корисні, але й при цьому дуже смачні, які обов’язково сподобаються всім вашим рідним і близьким. Зробіть корисне не тільки приємним, але і смачним! Змініть життя на краще!
Смачного і здоров'я вам!

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся | Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: "Мастер-класс французских кулинаров". Серия (2 книги)
Авторы: Эмманюэль Умблот, Филипп Жакмен
ISBN: 978-5-462-00594-7; 978-5-462-00580-0
Серия: Золотая библиотека хозяйки
Издательство: "Аст-Пресс Книга"
Год: 2006
Cтраниц: 120+112
Формат: rar (djvu)
Размер: 49.4 Мб
Язык: русский (пер. с франц.)

"В кулинарии существует множество приемов приготовления и украшения блюд, но все должно быть подчинено одному - сделать так, чтобы тот, кого вы угощаете, остался доволен".
Это высказывание знаменитого французского кулинара XIX века Антонена Карема вдохновило коллектив специалистов на создание этих чудо-книг, страницы которых убеждают нас в том, что декорирование блюд - поистине настоящее искусство, где царит смелая фантазия, чувство прекрасного и умение импровизировать.
Уроки из этих книг превратят любой день в праздник, обычный стол - в маленькое чудом, а приготовление еды превратится в увлекательную и красивую игру.
Даже простое перелистывание страниц этих роскошно иллюстрированных изданий будит творческое воображение. Любая хозяйка найдет здесь для себя восхитительные образцы украшения блюд и узнает секреты превращения обычных продуктов в настоящее произведение кулинарного искусства. Попробуйте - и у вас обязательно получится!
1) Как декорировать блюда. Мастер-класс французских кулинаров;
2) Как украсить десерты. Мастер-класс французских кулинаров.
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Найдено в нете

d o w n l o a d:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся​

 

[gnat26]

Зарубежная кухня

Взаимовлияние национальных кухонь не исключает их самобытности, так как каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус. Дана краткая характеристика национальных кухонь зарубежных стран. Изложена технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд народов Европы, Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Приведены рекомендации по составлению меню из блюд отечественной кухни для иностранных туристов. Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Книга для широкого круга читателей, может быть использована в учебном процессе в профтехучилищах.
Нет шести страниц: 24, 25, 102, 103, 122, 123.
Краткое содержание
Введение
Болгарская кухня
Югославская кухня
Венгерская кухня
Немецкая кухня
Польская кухня
Румынская кухня
Чехословацкая кухня
Английская кухня
Арабская кухня
Индийская кухня
Кухня народов стран Индокитая
Итальянская кухня
Китайская, корейская, монгольская, японская кухни
Скандинавская кухня
Французская кухня
Североамериканская (США, Канада) кухня
Кухня народов Латинской Америки.
Название: Зарубежная кухня
Автор: Новоженов Ю., Сопина Л.
Издательство: М.: Высшая школа
Год: 1990
Страниц: 283
ISBN: 5-06-000958-0
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 14,99 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Готуємо по-домашньому (серія з 4 книг)
Укладач: Машкова О.В.
Вид-во: КК "Клуб сімейного дозвілля"
Рік: 2006-2011
Формат: pdf (rar)
К-ть стор.: по 224
Розмір: 73.3 Мб
Мова: українська

Серія складається з таких книжок:
1) "Салати та закуски": овочеві салати та закуски, м’ясні та рибні, грибні, салати та закуски з птиці, з яєць та сиру, закуски з морепродуктів, фруктові та фруктово-овочеві салати;
2) "Меню на кожен день": бутерброди, салати, страви з овочів, перші страви, страви з м’яса та птиці, риби, каші, страви з макаронних виробів, піца, солодкі страви, напої;
3) "Святковий стіл": закусочні торти та бутерброди, салати, закуски з м’яса та печінки, з риби та морепродуктів, овочів, грибів та сиру, страви з яловичини, свинини, з птиці, гарніри, святкові торти та тістечка, святкові десерти, соуси, святкові коктейлі та напої;
4) "Випічка та десерти": торти, пироги, бабки, рулети, кекси, пудинги, суфле та желе, муси, креми, тістечка, пиріжки, печиво, вафлі, пряники, коржики.
СМАЧНОГО!!

DOWNLOAD:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся​

 

[gnat26]

Готовим по-еврейски

Каждая национальная кухня имеет свое рациональное зерно, свою "изюминку". Есть эта "изюминка" и в еврейской кухне. При всем разнообразии оттенков, которые еврейская кухня в себя впитала, благодаря рассеянию евреев по всему миру, ее объединяют весьма устойчивые традиции. Это прежде всего излюбленные продукты гусиный (куриный) жир, яйца, мясо птицы, из рыбы - щука и карп, из овощей - морковь, свекла. Излюбленные способы приготовления : варка, тушение, припускание, запекание. Вкус пищи не должен быть резким, во вкусовой гамме преобладают полутона. Евреи любят поесть вкусно, сытно, при этом большинство блюд отличается простотой приготовления. Особенность еврейской кухни - мучные заготовки, которые можно долго хранить и которые позволяют быстро приготовить разные блюда.
Краткое содержание
От составителей
Глава I. Обедаем дома
Глава II. Стол для торжественных случаев
Глава III. В праздничные дни
Шабат (Шабес)
Пейсах
Шавуот (Швуэс)
Тиша Бе-Ав
Рош-Хашана
Иом-Кипур
Суккот
Ханука
Пурим
Немного о диете.
Название: Готовим по-еврейски
Автор: Левина А.Я., Левина Е.Я.
Издательство: Киев: Мистецтво
Год: 1992
Страниц: 146
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 12,02 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Сырые овощные соки

В книге предлагаются рецепты сырых овощных и фруктовых соков. Автор подчеркивает значение энзимов, способствующих очищению и ощелачиванию нашего организма, как важной составной части нашего питания. В книге подробно рассказано о биологическом значении натуральных фруктовых и овощных соков, их питательных и лечебных свойствах; описаны технология и техническое (кухонное) оборудование для получения натуральных соков из различных видов и сортов фруктов и овощей, даны теоретические обоснования, а также правила и советы по получению и хранению соков. Миллионы людей во всем мире, используя рецепты Нормана Уокера, избавились от многих мучительных заболеваний.
Краткое содержание
Чего недостает в вашем организме?
Энзимы
Почему бы не есть овощи?
Вареная пища
Соки — не концентрированная пища
Как мы можем оградить себя от влияния химических веществ, применяемых в сельском хозяйстве
В каком количестве можно пить соки?
Овощные и фруктовые соки
Лечебное применение соков при специфических заболеваниях
Список рецептов
Рецепты
Окисление и ощелачивание организма
Памятка.
Название: Сырые овощные соки
Автор: Уокер Норман В.
Издательство: Ростов н/Д: Издательство Ростовского университета
Год: 1991
Страниц: 79
ISBN: 5-7507-0588-9
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,01 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Изделия из теста

Книга из серии «Библиотека повара», в которой изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, и приведены сведения о рациональном использовании сырья. Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Кондитер, где бы он ни работал — в кондитерском либо в горячем цехе, должен иметь необходимое оборудование и инвентарь и организовать свою работу так, чтобы производительность его труда и качество выпускаемой продукции были высокими.
Краткое содержание
От издательства
Оборудование и инвентарь
Обработка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Фарши (начинки)
Крем, сироп, помада
Украшения для мучных кондитерских изделий
Изделия из теста
Изделия из дрожжевого кислого теста
Изделия из дрожжевого слоеного теста
Изделия из пресного теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из масляного бисквита
Изделия из пресного слоеного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из заварного теста
Изделия из пряничного теста
Изделия из теста разного вида.
Название: Изделия из теста
Автор: Кенгис Р.П.
Издательство: М.: Госторгиздат
Год: 1960
Страниц: 185
Серия: Библиотека повара
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,32 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Мелкие изделия из теста

Каждый без особого труда сумеет приготовить по рецептам этой книги приятное лакомство к воскресному или праздничному чайному столу. Книга предлагает домашним кулинарам рецепты мелких кондитерских изделий из теста. Автор дает технологию приготовления мелких кондитерских изделий из теста, делится личным опытом, предлагает полезные советы. Печенье и другие небольшие по размеру мучные изделия довольно разнообразны по составу продуктов. Печенье – это ценный пищевой концентрат с длительными сроками хранения. При приготовлении домашних изделий необходимо строго придерживаться рецептур и приводимых режимов, а расходуемые продукты точно отмеривать и взвешивать — только тогда можно гарантировать высокое качество.
Нет 6-ти страниц 8-11, 30-31.
Краткое содержание
Предисловие
Продукты для изготовления мучных кондитерских изделий
Замес теста
Формование изделий
Выпечка
Отделка изделий
Печенье песочное
Печенье песочное выемное
Печенье песочно-отсадочное
Печенье взбивное
Печенье бисквитно-взбивное
Печенье белково-взбивное, миндальное, ореховое
Печенье сдобное
Галеты, крекеры и мелкие изделия из дрожжевого теста
Разные мелкие изделия
Пряники
Жареные изделия из теста.
Название: Мелкие изделия из теста
Автор: Бруннек Н.И.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1990
Страниц: 108
ISBN: 5-10-001911-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,9 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Дары моря

Весь материал в этой книге для тех, кто любит готовить вкусные и полезные блюда, удобно размещен по тематическим разделам. В книге представлены самые разнообразные рецепты блюд из многих видов рыбы, а также даров моря: кальмаров, креветок, мидий, морских гребешков, морской капусты и т.д. Это салаты и закуски, первые и вторые блюда, заливное, и даже вкусная выпечка. Среди них Вы найдете как привычные и знакомые рецепты, так и новые — с неожиданными сочетаниями рыбы с шампиньонами, орехами, яблоками, сливками, творогом.
Нет двух страниц – 8 и 9.
Название: Дары моря
Автор: Смаковец Елена
Издательство: X.: Аргумент Принт, Торнадо
Год: 2009
Страниц: 126
ISBN: 978-966-2307-15-3
Серия: Быстро, дешево и просто
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 12,35 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[JAPWork]

Русская кухня. Лучшее за 500 лет - книга первая. Влад Пискунов

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

Название: Русская кухня. Лучшее за 500 лет
Автор: Влад Пискунов
Издательство: «Эксмо»
Год: 2017
Страниц: 224
ISBN: 978-5-699-89791-9
Серия: Авторская кухня
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 41 Мб
Качество: отличное, текстовый слой

 

[TTT22]

Назва: Пісні страви
Укладач: Альошичева А.
Серія: "Bon Appetit"
ISBN: 978-617-690-522-6
Вид-во: ТОВ «Вид-во "Віват"»
Рік: 2017
К-ть стор.: 48
Формат: pdf
Розмір: 20.5 Мб
Мова: українська

Бажаєте урізноманітнити своє меню? Втомилися від постійного пошуку нових рецептів? Не впадайте у відчай! Вам стануть у нагоді яскраві кулінарні книжки з серії «Bon Appetit» – справжній подарунок із цікавих рецептів та з апетитними ілюстраціями ! Запропоновані в них страви зацікавлять не тільки новачків, але й навіть досвідчених кулінарів. Приготовлені страви перетворять ваш будинок на справжній рай для гурмана! Порадуйте себе та близьких смачненьким! Смачного!
Книга адресована широкій читацькій аудиторії.
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
d o w n l o a d :

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся