Гастрономия. Книги о пище [2]

[gnat26]

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Учебник для обучения кондитеров в таких образовательных учреждениях, как профессионально-технические училища, лицеи и колледжи, работающих в соответствии с государственными образовательными стандартами начального профессионального образования. С целью повышения качества образования, с прочной гарантией конкурентоспособности и востребованности выпускников на рынке труда. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия
Год: 2001
Страниц: 302
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,69 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Советы домашнего кондитера

В книге собраны лучшие рецепты домашней выпечки, начиная с простейших лепешек, печенья и пиццы и заканчивая изысканными тортами на любой вкус и карман. Эта книга предназначена для тех, кто хочет научиться готовить различные сладкие блюда: пироги и кексы, торты и пирожные и многое другое и стремится постоянно удивлять своих близких все новыми вкусными кондитерскими изделиями. В книге много полезных советов, касающихся работы с тестом, использования посуды для выпечки, изготовления начинок и кремов.
Отсутствуют цветные вклейки.
Краткое содержание
Готовимся печь
Традиционные русские сладости
Торты и пирожные
Сдобные кондитерские изделия
Хрустящие сладости
Приложение 1. Соотношение массы и объема продуктов, используемых для изготовления кондитерских изделий
Приложение 2 Соотношение массы и объема продуктов, используемых для начинок.
Название: Советы домашнего кондитера
Автор: Павлова Л.И., составитель
Издательство: М.: Рольф
Год: 1999
Страниц: 412
ISBN: 5-7836-0188-8
Серия: Страна советов
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 12,31 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Белорусская кухня. 3-е изд.

Богатую и интересную историю имеет белорусская кухня. Издавна белорусы поддерживали тесные хозяйственно-экономические и культурные связи с русскими, украинцами, поляками, литовцами и латышами.
И вполне закономерно, что белорусская кухня оказала влияние на кухни соседних народов — русских, украинцев, поляков, литовцев, латышей. В книге рассказывается об истории белорусской кухни, традициях застолья, особенностях приготовления старинных национальных блюд. В широком ассортименте представлена современная кухня, даны советы по приготовлению различных блюд в домашних условиях. Описаны способы заготовки продуктов впрок. Все рецепты рассчитаны, как правило, на 4 порции. Для удобства пользования хозяйки количество продуктов дано в основном в двух измерениях — в объеме и массе. Рассчитана на массового читателя.
Краткое содержание
Предисловие
Из истории белорусской кухни
О пище и питании
Блюда белорусской кухни
Домашние заготовки
Приложения
Указатель белорусских блюд
Литература.
Название: Белорусская кухня. 3-е изд., перераб. и доп.
Автор: Маркова Л.Д., Корзун И.П., Василенко 3.В., Пискун Т.И., В.А. Болотникова, Шапиро Д.К., Вапельник Л.М.
Издательство: Минск: Ураджай
Год: 1993
Страниц: 222
ISBN: 5-7860-0467-8
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,67 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Переработка мяса в домашних условиях

Способ приготовления изделий из мяса, правильность соответствующей обработки мясного сырья имеют решающее значение для качества готовых продуктов, их пищевой ценности. Рассказывается о наиболее доступных в домашнем хозяйстве способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в виде различных соленых и копченых изделий. Даются краткие рекомендации о разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном использовании частей туши для изготовления различных кулинарных изделий. Рекомендации, описанные в книге, даны с учетом результатов исследовательских работ Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности.
Краткое содержание
Мясо как продукт питания
Советы по забою скота и первичной обработке туши
Разделение туши на части и их использование
Заготовка мяса и мясных продуктов впрок посолом
Копчение
Изготовление колбас
Другие виды колбасных изделий
Хранение мяса и изделий из него.
Название: Переработка мяса в домашних условиях
Автор: Курко В.И., Полетаев Т.Н.
Издательство: Сельхозгиз
Год: 1958
Страниц: 80
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,69 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Секреты домашнего копчения. Мясо, рыба, птица, колбасы

Собраны подробные инструкции по созданию универсальных приспособлений для копчения мяса, рыбы, птицы и колбас в домашних условиях. В отдельном разделе книги Вы найдете рецепты блюд, которые станут настоящей изюминкой праздничного стола. Ароматные мясные деликатесы станут вам не только по душе, но и по карману! Для этого достаточно сделать свою домашнюю коптильню, приготовленные в ней продукты будут вкусными и полезными, а главное — натуральными. Если вы не знаете с чего начать, вам поможет эта книга.
Краткое содержание
История копчения
Виды копчения
Виды коптилен
Технология копчения
Рецепты блюд горячего и холодного копчения
Копченые колбасы
Рецепты блюд с применением «жидкого дыма»
Рецепты с копченостями
Рецепты копчения дичи.
Название: Секреты домашнего копчения. Мясо, рыба, птица, колбасы
Автор: Васильева Ярослава, автор-составитель
Издательство: Xарьков: Аргумент Принт
Год: 2012
Страниц: 256
ISBN: 978-617-570-304-5, 978-617-594-265-9
Серия: Полезная книга
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,87 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Полуфабрикаты из мяса и овощей

У тех, кому приходилось бывать в Болгарии, надолго сохраняются в памяти щедрое гостеприимство болгар, особый, неповторимый аромат болгарской кухни. В этом ее свойстве читатель сможет убедиться, познакомившись с этой книгой.
Книга знакомит с технологией производства разнообразных полуфабрикатов из мяса и овощей, с условиями их хранения и кулинарным предназначением. Многочисленные рецепты дают возможность приготовить не только полуфабрикаты, но и различные блюда из них, характерные для болгарской кухни. Сведениями и советами, которые даются в книге, могут воспользоваться как домашние хозяйки, так и работники общественного питания. Авторам кажется, что эта книга может быть полезной и для учащихся техникумов общественного питания.
Краткое содержание
Предисловие к переводу книги
Требования к приготовлению высококачественных полуфабрикатов
Полуфабрикаты из мяса
Рецепты для приготовления мясных полуфабрикатов
Полуфабрикаты из птицы
Полуфабрикаты из овощей
Рецепты для приготовления полуфабрикатов из сырых овощей
Рецепты для приготовления полуфабрикатов из овощей, подвергаемых тепловой обработке.
Название: Полуфабрикаты из мяса и овощей
Автор: Вучков С., Гаврилова М.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1974
Страниц: 86
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,34 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Производство копченых пищевых продуктов

Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов. Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов вузов и колледжей.
Краткое содержание
1. Классификация способов копчения
2. Основы получения коптильного дыма
3. Состав коптильного дыма
4. Основные эффекты копчения
5. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса
6. Технология копченых рыбных продуктов
7. Технология копченых мясных продуктов
8. Бездымное копчение пищевых продуктов
9. Технологическое оборудование для копчения
10. Эколого-гигиенические аспекты производства копченых продуктов
11. Очистка и утилизация коптильного дыма
Приложения
Список использованной литературы.
Название: Производство копченых пищевых продуктов
Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.
Издательство: М.: Колос
Год: 2001
Страниц: 208
ISBN: 5-10-003572-2
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 11,50 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Дары русского леса. Домашние заготовки из ягод и грибов

Многие блюда, описанные в книге, традиционно входили в меню наших далеких предков, которые были гораздо ближе к природе, к растительному миру, лучше знали и понимали его, шире им пользовались. Однако есть здесь и новые, взятые из современной кулинарной практики рецепты. В книге рассказывается о том, как правильно и разнообразно организовать свое питание с использованием многочисленных дикорастущих растений, как заготовить их на зимний сезон, сохранив при этом биологическую ценность. Овладеть главным условием здоровой жизни — значит взять за правило использовать в питании разнообразные натуральные растительные продукты, являющиеся не только богатым энергетическим источником, но и кладезем биологически активных веществ. Предлагаются малоизвестные кулинарные рецепты и способы заготовки дикорастущих ягод и грибов. Приводятся рецепты приправ, варений, соков и пикантных блюд.
Краткое содержание
Овладеть главным условием здоровой жизни
Чем богата наша пища?
Способы и виды домашних заготовок ягод и плодов
Необычные приправы
Другие заготовки впрок
Компоты, пюре, варенья
Домашние соки, квасы, напитки
Грибные заготовки
Пикантные грибные блюда
Иллюстрации.
Название: Дары русского леса. Домашние заготовки из ягод и грибов
Автор: Николайчук Л.В., Баженова Л.Л.
Издательство: Минск: Полымя
Год: 2000
Страниц: 160
ISBN: 985-07-0130-7
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 10,56 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии

Для использования в пищу нужно собирать в первую очередь знакомые растения. Приведены сведения о 283 важнейших видах дикорастущих лекарственных, пищевых и ядовитых растений России, сопредельных государств и тропических районов Азии; даны описания съедобных и ядовитых грибов территории бывшего СССР; указаны рецепты приготовления блюд, а также лекарств из дикорастущих растений; приведены важнейшие симптомы острых отравлений ядовитыми растениями и грибами и методы оказания первой помощи пострадавшим. Дикорастущие растения содержат почти все необходимые компоненты пищи: витамины, углеводы, белки, жиры, минеральные соли и воду. Книга предназначена для медицинских работников и широкого круга читателей.
Краткое содержание
Общие сведения о дикорастущих пищевых, лекарственных и ядовитых растениях
Использование дикорастущих пищевых растений
Использование дикорастущих лекарственных растений и лечение отравлений ядовитыми растениями
Важнейшие виды дикорастущих пищевых, лекарственных и ядовитых растений территории бывшего СССР
Важнейшие виды дикорастущих пищевых, лекарственных и ядовитых растений тропических районов Азии
Съедобные и ядовитые грибы территории бывшего СССР
Алфавитный указатель русских и латинских названий растений и грибов.
Название: Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии
Автор: Жоголев Д.Т., Галин Л.Л., Добросердова И.И. и др.
Издательство: М.: Воениздат
Год: 1994
Страниц: 448
ISBN: 5-203-01496-5
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 23,52 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Когда в магазине чая нет

Что пить? Чай из цветов и трав или индийский? Конечно, из цветов и трав! Вы сэкономите кучу денег, станете чаще бывать за городом в поиске дикорастущих трав, будете неизменно бодры, жизнерадостны и миролюбивы. Приведены рецепты ароматных и вкусных чаев, пригодных для широкого употребления и приготовленных на основе трав, цветов и другого пищевого растительного сырья, используемого вместо традиционного чайного листа. Описаны правила сбора и подготовки сырья, способы заваривания, даны рекомендации по выбору рецепта чая с учетом индивидуальных особенностей человека.
Содержание
Что мы пьем, или введение
История чая
Давайте пить чай!
Чай - это не только чай
Сырье для чая
Секрет букета
Правила сбора, подготовки и хранения сырья для чая
Способы заваривания чая
Рецепты чая
Чай только для вас
Советуем прочитать.
Название: Когда в магазине чая нет
Автор: Кавина Т.А.
Издательство: СПб.: Химия
Год: 1993
Страниц: 48
ISBN: 5-7245-0930-Х
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,79 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Название: "Православная кухня в будни и праздники "
Серия: Полное собрание кулинарных удовольствий
Составитель: Матушка Фотиния
ISBN: 978-617-7270-14-9
Издательство: КРИСТАЛЛ БУК
Год: 2015
Cтраниц: 48
Формат: pdf
Размер: 31.5 mb

Современная православная кулинария предоставляет хозяйке поистине безграничные возможности. Воспользовавшись этим замечательным изданием, вы сможете приготовить для своих родных и гостей самые вкусные блюда. В книге вы найдете множество повседневных и праздничных рецептов блюд для православного стола. Цветные фотографии и полезные советы помогут вам сделать приготовление пищи приятными максимально удобным. Книга адресована широкой читательской аудитории.
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

d o w n l o a d:

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[TTT22]

Назва: Незвичайні бутерброди
Укладач: Степанова І.
Вид-во: ТОВ "Вид-во "Віват"
Серія: Покрокова кулінарія
ISBN: 978-617-7186-36-5
Рік: 2014
Формат: pdf
К-ть стор.: 32
Розмір: 16,87 Мб
Мова: українська

Прикрашання бутербродів — справжнє мистецтво, хоча для цього просто потрібно трохи фантазії і бажання. За допомогою нашої книги і майстерно прикрашених бутербродів ви зможете перетворити навіть повсякденну домашню трапезу на свято, привносячи у своє життя красу і витонченість. А покрокові інструкції книги допоможуть вам у цьому. Смачного!
У випуску: 14 варіантів різноманітних бутербродів (звірятка, квіти та інше)
ВСЕ ЗМОЖЕМО!!!
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
DOWNLOAD:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов

Популярность дикорастущих пищевых трав - это не дань быстротечной моде и не прихоть отдельных гурманов. Это закономерное, продиктованное жизнью и здравым смыслом явление. Приходилось ли Вам когда-нибудь есть жареные розетки одуванчика? По вкусу они могут поспорить со многими традиционными деликатесами. Да и только ли из одуванчика так вкусны и питательны блюда? А пюре из пастушьей сумки и повидло из лопуха! А оригинальное пиво из корней пырея или отвар листьев и стеблей борщевика, который по вкусу трудно отличить от куриного бульона! Все это не только проверено многовековым опытом народа, но высоко оценено и современной кулинарией, выводами ученых.
Название: Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов
Автор: Груцинова А.М., Коломенский Ю.И.
Издательство: Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство
Год: 1991
Страниц: 140
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,94 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[gnat26]

Зелень на столе

Значение дикорастущих съедобных растений в питании человека показывают авторы в этой книге. Зелень этих ценных культур может заготавливаться и обеспечить человека биологически активными веществами, витаминами, минеральными веществами, фитонцидами, пектиновыми веществами и т. д., в течение всего года.
Книга рассказывает о том, как за счет дикорастущей и культивируемой зелени сделать наш рацион питания более разнообразным и полезным, как вырастить отдельные растения на грядках и в домашних условиях — на окнах и балконах,— что можно приготовить из овощной зелени, как использовать ее в диетическом и профилактическом питании. Особых различий в свойствах культивируемых и дикорастущих овощных растений искать не следует. Значение для человека овощей дикорастущих и культивируемых можно считать идентичным.
Содержание
Вместо предисловия
Разнообразно, вкусно и полезно
Крапива
Одуванчик
Огуречная трава
Медуница
Настурция
Сныть
Тмин
Свербига
Первоцвет весенний
Календула
Борщевик
Иван-чай
Черемша
Вместо заключения
Иллюстрации.
Название: Зелень на столе
Автор: Литвинцев А.Н., Кощеев А.К.
Издательство: Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство
Год: 1988
Страниц: 149
ISBN: 5-7424-0198-1
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 5,55 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[JAPWork]

Автор: Влад Пискунов
Форматы: PDF
Издательство: Эксмо
Язык издания: Русский

Мясо на огне не может наскучить: яркий соус, легкий гарнир, сочетание аромата дымка и остроты специй возбуждают все рецепторы разом. Процесс приготовления в этом случае не просто процесс – это целая наука, священнодействие, где любое движение оттачивается годами, годами же выверяются ингредиенты для идеального маринада.В книге Влада Пискунова вы не найдете жарких споров, какое мясо лучше и какой маринад самый правильный, зато вы найдете массу авторских рецептов приготовления мяса и не только, сопровождается это все интересными рассказами, хитростями бывалого кулинара и блогера.

Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

Добавлено через 16 минут

Авторы: Александр Бузмаков, Ирина Васильчикова
Количество страниц: 128
Год выпуска: 2011
ISBN: 978-5-17-074479-4, 978-5-271-36130-2, 978-5-4215-2618-6
Тираж: 6500
Издательства: АСТ, Астрель, Кладезь
Цветные иллюстрации: Да
Язык издания: Русский

Миллионы людей не представляют сегодня своей жизни без кофе. Эта книга для тех, кто любит и ценит кофе, кто хочет попробовать новые рецепты и узнать про любимый напиток больше.
-Сорта кофе;
-На что обратить внимание при покупке зерен;
-Как хранить кофе;
-Рецепты кофе, сваренного в кофемашине;
-Рецепты кофе, сваренного в турке;
-Кофейные коктейли;
-Музеи кофе;
-Анекдоты про кофе;
-Цветные иллюстрации;
-Иллюстрированное поэтапное руководство приготовления.


Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся