Библиотека материалов про различные виды алкогольных напитков (технология производства, виды, различия, особенности, история и многое, многое другое)

[GuDron]

Биохимические основы технологии шампанского

Год: 1980

Автор: Авакянц С.П.

Издательство: Пищевая промышленность

Язык: Русский

Формат: PDF

Качество: Отсканированные страницы

Количество страниц: 352

Описание: В Советском Союзе создана и постоянно развивается прогрессивная технология шампанского резервуарным непрерывным методом. Дальнейшее совершенствование технологий как резервуарного, так и бутылочного шампанского немыслимо без глубокого изучения сущности биохимических процессов, происходящих на отдельных стадиях его производства.

В монографии на основе литературных данных и результатов проведенных исследований раскрывается сущность биохимических процессов, происходящих при производстве шампанских виноматериалов и их подготовке к шампанизации, при бутылочной и резервуарной шампанизации, при культивировании и автолизе дрожжей. Полученные данные о составе веществ, обусловливающих вкус и букет вино-материалов и шампанского, механизме процесса автолиза дрожжей, оказывающего существенное влияние на качество шампанского, о биохимии процессов, протекающих на различных стадиях его производства, позволяют пересмотреть некоторые устаревшие воззрения и наметить пути совершенствования технологии и повышения качества Советского шампанского.

Таблиц 69. Иллюстраций 69. Список литературы — 218 названий.

Оглавление

Часть первая: ВИНОМАТЕРИАЛЫ

Глава I. Состав шампанских виноматериалов

Глава II. Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов

Глава III. Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации

Глава IV. Процессы при производстве шампанских ликеров

Часть вторая: ДРОЖЖИ

Глава V. Структура и метаболизм дрожжей

Глава VI. Биохимические процессы при культивировании дрожжей в производстве шампанского

Глава VII. Биохимические процессы при автолизе дрожжей в вине

Часть третья: ШАМПАНИЗАЦИЯ

Глава VIII. Биохимия процесса бутылочной шампанизации.

Глава IX. Биохимические процессы при резервуар-ной шампанизации

Часть четвертая: ШАМПАНСКОЕ

Глава X. Состав Советского шампанского

Глава XI. Зависимость между составом и качеством шампанского.

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[GuDron]

Кулинарные типсы - Ивенская О. (сост.) - Вино. 100 правил, историй, рецептов [2016]



Год издания: 2016
Автор: Ивенская О. (сост.)
Жанр или тематика: Вино и виноделие
Издательство: Эксмо
ISBN: 978-5-699-82844-9
Серия: Кулинарные типсы
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Издательский макет или текст (eBook)
Интерактивное оглавление: Нет
Количество страниц: 128

Описание:
Эту небольшую книгу несомненно оценят ценители древнейшего алкогольного напитка, приготовленного из ягод винограда - вина. Самая нужная, самая краткая и самая оригинальная информация по вину предложена в этой книге. Какое оно бывает, к каким блюдам предлагать, есть ли польза в нем и в каком. Истории и цитаты, правила и рецепты, кратко и с юмором. И как говорил древнегреческий философ Пифагор: "Для того чтобы жить долго, приобрети для себя старого вина и старого друга".

Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся

 

[GuDron]

Винодълiе и погребное хозяйство

Год издания: 1900
Автор: Шанцеръ Л.
Издательство: СПб. изд-во ДЕВРЕТЕНА
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 292 / в файле 154 разворота/
Описание: Цель настоящей книги заключается в том, чтобы указать виноделу рациональный путь к тому, чтобы на основании указаний науки приготовить хорошие натуральные вина.
Только таким путём можно поднять русские вина во мнении публики и вытеснить, если не совсем, то по крайней мере отчасти, с нашего внутреннего рынка вина иностранные.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Винодѣліе и погребное хозяйство
Год издания: 1888
Автор: Саломон А.
Жанр или тематика: Кулинария
Издательство: С.-Петербург. Типография М.М. Стасюлевича
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 130 /в скане 65 разворотов/
Описание: ОТ АВТОРА
В предлагаемом руководстве я старался, в возможно сжатой популярной форме, выяснить главные научные основания различных, употребляемых при виноделии, приёмов, и отвёл по возможности мало места описанию многочисленных снарядов и инструментов, избрав из числа их лишь главные, оказавшиеся наилучшими в практике.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Основы винодълiя. Курс общедоступныхъ лекцiй

Год издания: 1911
Автор: Лялин Л.М.
Жанр или тематика: Кулинария, виноделие
Издательство: С.-Петербург. Типография Тренке и Фюсно
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 150 /в скане - 80 разворотов/
Описание: Печатное изложение лекций по курсу "Виноделие", прочитанных автором в Новочеркасске по приглашению Донского общества содействия народному образованию осенью 1910 года.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Полный домашнiй буфетъ всевозможныхъ водокъ, наливокъ, ратафiй, рома, коньяку, винъ / Полный домашний буфет всевозможных водок, наливок, ратафий, рома, коньяку, вин
Год издания: 1896
Автор: Смирновскiй П.Ф. / Смирновский П.Ф.
Жанр или тематика: кулинария
Издательство: Москва. Типография Администрации И.И. Пашкова
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 236 /в файле 116 разворотов/
Описание: Работая много лет на водочных и винокуренных заводах и сознавая ту необходимую потребность иметь всегда под рукой хотя-бы краткий, но разумно составленный и на практике проверенный указатель, т.е. справочную книгу всему тому, что требуется для этого дела, мы возымели желание составить эту книгу для общей пользы не только водочных заводчиков, но и для домашнего, семейного обихода, что главным образом и служит целью нашей.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Печенкин В. - Советская водка. Краткий курс в этикетках​

Год: 2015
Автор: Печенкин В.
Жанр: Эпоха СССР
Издательство: Москва; Ломоносов
ISBN: 978-5-91678-121-2
Серия: История. География. Этнография
Язык: Русский
Формат: PDF/DjVu
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 236 с илл.
Описание:

Коллекционер Владимир Печенкин написал весьма любопытную книгу, где привел множество интересных фактов и рассказал по водочным этикеткам историю русской водки после 1917 года. Начавшись с водок, чьи этикетки ограничивались одним лишь суровым указанием на содержимое бутылки, пройдя через создание ставших мировой классикой национальных брендов, она продолжается водками постсоветскими, одни из которых хранят верность славным традициям, другие маскируются под известные марки, третьи вызывают оторопь названиями и рисунками на этикетках, а некоторые - нарочито скромные в оформлении производятся каким-нибудь АО "Асфальт"... Но как бы то ни было, наш национальный напиток проник по всему миру, и дошло до того, что в США строятся фешенебельные отели по мотивам этикетки "Столичной", на которой, как мы знаем, изображена расположенная в центре российской столицы гостиница "Москва".

dumpz.ws

 

[GuDron]

Пятьдесятъ малороссiйских сортовъ настаивать домашнимъ образомъ очищенную водку (1858г.)


Год издания: 1858
Автор: Хмъленко-Спотыкачь / Хмеленко-Спотыкачь
Издательство: М: Типография Московской городской полиции
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 98 /49 разворотов/

Описание:
В Малороссии в больших и малых хозяйствах стараются, вместо дорогих вин, запасаться хорошими настойками; тем более, что в местах, отдаленных от губернских и уездных городов и за дорогую цену трудно их получить, то лучше вместо оных приготовлять дома здоровые напитки за цену несравненно дешевую, особенно в тех местах, где сеть много садовых плодов, плодов , например вишен , слив, абрикосов, смородины, малины и тому подобных. Из всех этих плодов можно получать отличные настойки, ратафии и другие напитки.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Кулацкие окопы (религия и водка в деревенском быту) (1930г.)​

Год: 1930
Автор: Алексеев И., Шишаков В.
Издательство: БЕЗБОЖНИК
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Интерактивное оглавление: Нет
Количество страниц: 52

Описание:
В книге на основе фактического материала из жизни деревни эпохи НЭПа рассказывается о пагубной роли пьянства и религиозности в крестьянском хозяйстве.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Наливки, водки, ликеры, квас, пиво, мед, и разное питье (Репринт 1892г.)


Год: 1991
Автор: Молоховец Е.
Издательство: Первичная журналистская организация г.Обнинск
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 32

Описание:
Репринтное издание глав из книги 1892г. графини Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве".
Предлагая Вашему вниманию главы из книги графини Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам", мы выбрали репринтный вариант издания для того, чтобы сохранить не только стиль, но и оформление книги 1892 года. Надеемся, что публикация этих рецептов доставит Вам не только эстетическое удовольствие, но и практическую пользу.

dumpz.ws

 

[GuDron]

Производство спиртных напитков​

А.К.Дорош, В.С.Лысенко (1995) Киев.
(djvu, 6.66 Mb)