Мягкое мороженое
Изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта. Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Название: Мягкое мороженое
Автор: Оленев Ю.А., Фильчакова Н.Н.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1972
Страниц: 43
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,07 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войдиили Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войдиили Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войдиили Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войдиили Зарегистрируйся

Название: Мягкое мороженое
Автор: Оленев Ю.А., Фильчакова Н.Н.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1972
Страниц: 43
Язык: Русский
Формат: djvu
Размер: 6,07 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди
Для просмотра ссылки Войди
Для просмотра ссылки Войди
Для просмотра ссылки Войди