Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность
Растительные масла являются источниками высококалорийных жиров, эссенциальных жирных кислот, фосфолипидов, каротиноидов, природных антиоксидантов и других физиологически активных веществ. Биологическая ценность масел обусловлена их составом - триглицериды, жирные кислоты, биологически активные сопутствующие соединения с полезными функциональными свойствами. В учебном пособие рассмотрены основы технологических процессов современного производства и хранения растительных масел. Подробно изложены основные стадии и методы, а также рассмотрены сопутствующие механические, тепловые, диффузионные, химические и другие явления, которые необходимо учитывать при разработке новых технологий. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки "Биотехнология" по дисциплине «Виды сырья, способы получения и использования в производстве биологически активных добавок» и обучающихся по направлению подготовки "Биотехнические системы и технологии" по дисциплине "Ферменты и БАВ".
Название: Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность: Учебно-методическое пособие
Автор: Бурункова Ю.Э., Успенская М.В., Самуйлова Е.О.
Издательство: СПб: Университет ИТМО
Год: 2020
Страниц: 82
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 18,7 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Скачать:
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся
Для просмотра ссылки Войди или Зарегистрируйся