это когда консольным раром (rar.exe), то командная строка должна быть такой:
rar a <имя архива> <имя исх.папки> -hp<пароль>
тогда запароливается не только содержимое архива (когда видно что за файлы внутри, а распаковать без пароля невозможно), но еще и его оглавление, т.е. без пароля даже не увидишь список его папок/файлов.
У WinRar'a тоже конечно это всё есть, просто я не помню точно как, потому что пользуюсь только консольной версией (через Far)